徐妈妈

烤鱼怎么腌制才好吃

食材准备如下：鲤鱼1条，生抽1碟，食盐1碟，食油1碟，孜然粉2汤匙，辣椒粉2汤匙，葱花1把

具体做法如下：先将鲤鱼清理干净，去掉鱼腥线，然后放到烤炉里面，先把鲤鱼表面的水分烤干，再用毛刷在鱼身上刷上一层食油，将鲤鱼烤香，等鲤鱼烤至焦香时，在鱼身两面刷上酱油，勤翻面，等鱼彻底烤熟之后，撒上食盐、孜然粉、辣椒粉，最后撒上葱花就可以开吃了。

烤鱼腌制调料配方

香料配方：香叶2.5克、桂皮4克、小茴香3克、高良姜2.5克、荜拨2.5克、白豆蔻3克、红豆蔻1.4克、丁香0.5克、灵草1.5克、紫苏10克、陈皮5克、孜然5克，磨成粉备用。

底料配方：牛油40克、猪油40克、菜籽油20克、糍粑辣椒40克、郫县豆瓣酱25克、花雕酒10ml、大葱20克、老姜20克、独蒜20克、白糖6克、花椒10克、食盐、鸡精、胡椒粉适量、香料粉10克。

烤鱼的腌制

食材：

黑鱼、生姜、大葱、洋葱、青红椒、豆腐、百叶、料酒、大蒜、芹菜、香辣酱、湖南辣酱、蚝油、生抽、老抽、白糖、孜然粉、花椒粉、鸡精、熟白芝麻

4、先把处理干净的黑鱼一切两半，因为家里的锅没有那么大，炸好后摆在一起一样好看，再用刀把黑鱼脊椎骨破开，再反过来打上花刀，另一半也同样操作。

5、再把黑鱼腌制一下，先放入少许食盐、再放入大葱、姜片、洋葱、料酒，然后上手揉搓均匀，抓匀后腌制半个小时备用。一块老豆腐切小块、百叶切宽条。锅中烧上开水，把百叶和豆腐放入锅中焯水，再放入一勺食盐，可以更好的去除豆腥气

6、烧到沸腾以后捞出沥干水分备用。再把青红椒去蒂以后切辣椒圈、洋葱切丝、芹菜切小段、一起放入盘中备用。再把生姜和蒜子分别切片，放入小碟中备用

7、鱼腌制时间到时，去除辅料，再用厨房纸擦干水分，这样油炸时油不会溅出来烫伤人。油温五成热放入黑鱼，用勺子把油浇在鱼身上，让里外受热均匀。再把百叶和豆腐放入盘中垫底，把炸的酥脆的黑鱼放入盘中，另一半用同样的方法炸好，放入盘中

8、热锅倒入多一些的食用油，放入姜蒜片爆香，再放入两勺香辣酱、两勺湖南辣酱、蚝油，开大火把调料炒香，再放入多一些的清水，再淋入少许老抽、生抽、料酒、盐一勺，然后开大火烧开

9、大火烧开以后再放入两勺白糖提鲜、两勺鸡精不喜欢的可以不放，再放入孜然粉、花椒粉，然后把汤汁浇在鱼身上，再在烤鱼身上撒上孜然粉增香

10、热锅倒油，放入前面切好的辅料一起在锅中翻炒，再放入少许食盐，大火翻炒至断生，就可以出锅放在烤鱼上，配点素菜既好看又健康，最后再撒点熟白芝麻增香，即可

烤鱼片腌制方法

主料：一条草鱼

辅料：香葱、生姜、大蒜、生粉、鸡蛋、水煮鱼火锅底料、香菜末、食盐、食用油、啤酒。

【做法】

第一步、准备一条新鲜草鱼，去鳃刮鳞后冲洗干净，剔除鱼骨后，将鱼肉用刀切成小块，再斜刀切成薄片，装在盘子里。

第二步、鱼片加适量食盐，用手抓拌均匀，食盐可以让鱼肉中的杂质和血水流出来，从而去腥。鱼片盐腌5分钟，用水冲洗几遍，直到洗鱼的水变清亮，将鱼片沥干水分。

第三步、鱼片再加一勺盐，用手搓捏，当鱼片变黏稠，起胶质后分少量多次倒入一些啤酒，可以给鱼片进一步去腥，还能让鱼片更鲜嫩。

第四步、碗里打一个鸡蛋，留下蛋清，倒入鱼片里，用手抓拌均匀，使鱼片都裹上鸡蛋清

第五步、鱼片里加入适量的淀粉抓拌均匀，再倒入少量的食用油抓拌

第六步、烤箱烤鱼即可。

烤鱼串腌制方法

首先要把鱼清洗干，去头去尾去皮，剔除鱼骨，将鱼肉切成四厘米见方的小块，放入碗中，然后加料酒，姜末，酱油，糖，盐，鸡精，腌制一个小时以后，再把它用竹签串起来，就可以考了。

烤鱼的腌制方法

烤鱼的腌制方法：

草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以）、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油。

拓展资料：

鱼类（学名：Piscium），是体被骨鳞、以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物的统称，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，是最古老的脊椎动物。鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，对人类体力和智力的发展具有重大作用。