徐妈妈

黑胡椒和白胡椒是一个品种不

不是一个品种，是同一种植物

白胡椒和黑胡椒是同一种植物，区别在于采摘的时间不同，处理的方法也不同。

味道不同

黑胡椒的味道比较浓烈，适合掩盖食物本身的味道，白胡椒的味道比较为清淡，适合还原食物本身的味道。

制作方法不同

黑胡椒是鲜果直接晒干而成的，白胡椒需要去除果皮、果肉，再晒干而成。

胡椒可以暖胃，白胡椒主要以药用价值为主，黑胡椒以调味的烹饪价值为主。

黑胡椒辣还是白胡椒

白胡椒比黑胡椒更辣。由于不同的采制方式和处理方法，黑胡椒采制保留了果肉和外壳，因此香气更加浓郁;白胡椒采制需要经过去皮，胡椒籽中的辣味更集中，故白胡椒比黑胡椒辣。黑胡椒和白胡椒两者都是厨房常用的调味料，但它们的使用方法有所不同。

黑胡椒粉和普通胡椒粉有什么不同

黑胡椒粉和白胡椒粉的不同和在使用上的区别：白胡椒以药用价值为主，调味次之，功能可散寒，健胃等，尤对肺寒、胃寒更有疗效。黑胡椒与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实，果熟时变为黄中带红。将未成熟的绿色嫩胡椒摘下，放在滚水中浸泡5~8分钟，捞起晾干，再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干，但以阳光晒干者为上品)，干后的嫩胡椒表皮搓开，就成了黑胡椒。黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，美味醒胃的效果。制作黑椒菜式，先将黑椒研末或研幼料后，与黑椒入肴应注意两上关键：一、与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉。二、掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁。

怎么区分白胡椒和黑胡椒

区分白胡椒和黑胡椒的方法：

黑胡椒是未成熟的果实，白胡椒是成熟的果实。

黑胡椒比白胡椒辣味强烈。

黑胡椒用来烹饪，白胡椒药用价值更大一些。

黑胡椒呈黑褐色，白胡椒呈黄灰色。

胡椒是烹饪过程中经常用到的作料，因其有比较强的辛辣味道深受全球各地人民欢迎。

黑胡椒是在果实形成但未成熟时摘下，放入热水中处理后，连同果肉一同烘干。就形成了颜色趋于黑色，外表皱皱巴巴的颗粒。

白胡椒是在果实成熟后采摘，通过浸泡去掉表皮的果肉。进行烘干后，形成了颜色趋于白或是微黄，外表光滑的颗粒。

黑胡椒和白胡椒都有一定的药用价值，比如散寒健胃、消痰解毒、牙疼、腹泻等，但白胡椒是成熟的颗粒所以药用价值更高。

在烹调过程中，一般为红肉类使用黑胡椒，比如黑椒牛柳、煎牛排等。白肉海鲜类和汤羹使用白胡椒，比如胡辣汤、醋椒豆腐等。黑胡椒的去腥效果比白胡椒要强。白胡椒做出菜品的色泽要比黑胡椒更通透。

黑胡椒和白胡椒有什么区别

1、制作工艺区别。白胡椒是在胡椒果实生长成熟外皮发红后采摘，先去皮之后晒干制成，而黑胡椒是在胡椒果实生长成形但未成熟时采摘，不去皮直接晒干制成；

2、外观区别。白胡椒的形状一般呈细小圆球状，表面比较圆润，颜色呈白色，而黑胡椒的形状一般也呈细小圆球状，但表面褶皱明显，手感粗糙，颜色呈黑色；

3、气味区别。白胡椒的气味比较清淡，磨粉后有明显的胡椒香味，气味持久不刺鼻，而黑胡椒的气味比较浓烈，磨粉后气味呛鼻，气味突出但不持久；

4、口感区别。白胡椒的味道比较鲜香自然，口感香浓，加入菜品能很好的掩盖肉类腥味并提高香味，而黑胡椒的味道则比较浓烈刺激，口感辣喉，加入菜品能大幅突出胡椒香味，适合煎、炸、烤等重味菜品。

黑胡椒与白胡椒有什么区别

1、加工方法不同。

黑胡椒是未完全成熟的新鲜果实采摘回来，然后用开水烫一下就直接暴晒，晒干后外边的一层果皮收缩变皱，就成了黑色的胡椒粒。黑胡椒的外皮不光滑，看起来皱皱巴巴的。

白胡椒是完全成熟的新鲜的果实采摘回来，先放入凉水里浸泡，等外边的果皮腐烂后，清洗干净，然后晒干，就成了白色的胡椒粒。白胡椒的外表看起来光滑圆润，没有一点皱纹。

2、使用方法不同。

黑胡椒一般会研磨得粗一些，因为它的辛辣味更浓，香味散发得较快，所以属于来的快去的也快，后劲不足，因此现吃现磨味道会更好些，一般做西餐时使用的会更多些，比如烤牛肉、牛排、牛柳和鸡肉时，高温快熟时散上一些黑胡椒粉，不仅去腥，还增加了一些迷人的香味。

白胡椒一般会研磨得更细些，因为它的香味比较温和持久，所以更适合做馅、做汤时使用。象做饺子馅、馄饨馅时白胡椒粉可以去腥，做汤出锅时撒点白胡椒粉，不仅能增加香味，还能增加食欲。尤其是做小馄饨时，更离不开白胡椒粉。